Posted by ก้อยผ้าขี้ริ้ว เป็นเมนูพื้นบ้านอีสาน รสจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวแซ่บ ๆ ไปเลยครับ 
ผ้าขี้ริ้วก็คือกระเพาะวัวส่วนหนึ่ง ต้องล้างให้สะอาด ต้มให้เปื่อยนุ่มก่อน แล้วค่อยนำมาทำก้อย
—
ส่วนผสมผ้าขี้ริ้ววัวต้มสุกหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
หอมแดงซอย 4–5 หัว
ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1–1½ ช้อนชา (ปรับเผ็ดได้)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า (ถ้าชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่เด็ดใบสำหรับโรย
—
วิธีทำ1. ล้างและต้มผ้าขี้ริ้วให้สะอาด ต้มจนเปื่อยนุ่ม (ประมาณ 40–60 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. เตรียมชามผสม ใส่ผ้าขี้ริ้วต้มสุก ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า (ถ้าใช้) คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย คลุกเบา ๆ
4. เติมต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย คลุกพอเข้ากัน
5. ชิมรสให้ออก เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมข้าวคั่ว ตามสไตล์ก้อย
6. โรยใบสะระแหน่ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ
—
เคล็ดลับ:ถ้าชอบแบบหอมมัน ให้คั่วข้าวคั่วเองใหม่ ๆ จะหอมกว่าซื้อสำเร็จ
ผ้าขี้ริ้วควรล้างด้วยเกลือหรือน้ำมะนาวก่อนต้ม เพื่อลดกลิ่นสาป