Posted by ซาชิมิ (Sashimi) จริง ๆ แล้วไม่ใช่เมนูที่มีสูตรซับซ้อน เพราะหัวใจหลักอยู่ที่ ความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ โดยเฉพาะปลาดิบ วันนี้ผมสรุปวิธีทำแบบง่าย ๆ ให้ครับ
—
วัตถุดิบที่ใช้ (เลือกตามชอบ)ปลาสดเกรดซาชิมิ เช่น แซลมอน, ทูน่า, ฮามาจิ (ปลาหางเหลือง), ปลาหมึก, หอยเชลล์
หัวไชเท้าขูดฝอย (ไว้รองปลา)
ใบชิโสะ หรือสาหร่ายเคียง
วาซาบิสด/วาซาบิผงผสมน้ำ
โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)
—
วิธีเตรียม1. เตรียมปลา
ล้างมือและเขียงให้สะอาดมาก ๆ
ใช้มีดคม ๆ (มีดซาชิมิจะดีมาก) หั่นปลาตามแนวเส้นใยให้ได้ชิ้นหนาประมาณ 0.5–1 ซม.
ควรหั่นปลาแช่เย็น ไม่ควรใช้ปลาที่ผ่านการแช่แข็งละลายหลายครั้ง
2. จัดจาน
วางหัวไชเท้าขูดฝอยรองจาน
วางปลาดิบเรียงเป็นระเบียบ ใส่ใบชิโสะหรือสาหร่ายเคียง
เสิร์ฟคู่กับวาซาบิและโชยุ
—
เคล็ดลับถ้าไม่มั่นใจเรื่องความสด แนะนำซื้อ ปลาเกรดซาชิมิ จากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านญี่ปุ่นโดยตรง
มีดต้องคมมาก เพื่อให้เนื้อปลาไม่ช้ำและออกมาสวย
ซาชิมิแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ จะเสิร์ฟชิ้นไม่หนาเกินไป กำลังพอดีคำ