Posted by สูตรปูไข่ดองน้ำปลาสไตล์นัวๆ หอมกลมกล่อม
นี่คือสูตรทำ “ปูไข่ดอง” แบบง่าย แต่รสจัด หอม เค็มหวานกำลังดี เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินคู่ซีฟู้ดแซ่บๆ
—
วัตถุดิบปูไข่สด 1 ตัว (เลือกตัวที่มีไข่แน่น เปลือกแข็งดี)
น้ำปลาอย่างดี ½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความสดชื่น)
กระเทียมทุบ 5–6 กลีบ
พริกแดงจินดาหั่น 10 เม็ด (เพิ่มลดได้)
ขิงแก่หั่นแว่น 4–5 แว่น
แอลกอฮอล์ล้างปู หรือเกลือสำหรับทำความสะอาด
—
วิธีเตรียมปูไข่ให้ปลอดภัย1. ล้างปูด้วยน้ำเกลือหรือแอลกอฮอล์อาหาร (food grade) แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
2. แช่ปูในช่องแข็งประมาณ 30–40 นาทีให้ปูหลับ
3. ผ่าเอาส่วนเหงือกออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วซับให้แห้ง
—
วิธีทำน้ำดอง1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ปลา น้ำเปล่า และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้ละลาย
2. ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท (สำคัญมาก ถ้าไม่เย็นปูจะสุก)
—
วิธีดองปู1. วางปูลงในกล่อง
2. ใส่กระเทียม ขิง และพริกลงไป
3. ราดน้ำดองที่เย็นแล้วให้ท่วมปู
4. ปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 12–18 ชั่วโมง
ดอง 12 ชม. = เนื้อเด้ง หวานเค็มกำลังดี
ดอง 18 ชม. = รสนัวขึ้น เนื้อจะนิ่มขึ้นเล็กน้อย
—
น้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆพริก 20 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ปั่นหยาบๆ ให้พอแหลก
—
เคล็ดลับปูต้องสดมาก ถ้าได้ปูเป็นๆ จะดีที่สุด
ถ้าต้องการน้ำดองแบบกลมกล่อมและใส ให้ใช้ “น้ำปลาตราปลาใหญ่/แห้งๆ”
ควรเก็บไว้ไม่เกิน 2–3 วันเพื่อความปลอดภัย