Posted by ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ แบบทำง่าย น้ำซุปหวานนัว มะระไม่ขมมาก ไก่นุ่มๆ ทำกินได้ทั้งบ้าน
—
วัตถุดิบน้ำซุป
น่องไก่ / ปีกไก่ / โครงไก่ 500–800 กรัม
น้ำ 2–2.5 ลิตร
กระเทียมทุบ 8–10 กลีบ
รากผักชีทุบ 2–3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 1–2 ดอก
หอมใหญ่ 1 หัว (ช่วยหวานน้ำซุป)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลกรวด 1–2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของมะระ
มะระจีน 1 ลูก
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกเพื่อลดความขม)
เส้นและเครื่องเคียง
เส้นเล็ก/เส้นใหญ่/บะหมี่ ตามชอบ
ผักชี ต้นหอม
ถั่วงอก
กระเทียมเจียว
พริกป่น น้ำส้ม พริกดอง
—
วิธีทำ1) เตรียมมะระ ให้ไม่ขม
1. ผ่ามะระตามยาว คว้านไส้ออก
2. หั่นชิ้นพอดีคำ
3. คลุกเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออก (ช่วยลดขมได้ดี)
4. พักไว้
2) ต้มไก่และน้ำซุป
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ–ไก่–รากผักชี–กระเทียม–พริกไทย–หอมใหญ่
2. พอน้ำเดือดลดไฟให้เป็นอ่อน
3. ใส่อบเชย + โป๊ยกั๊ก
4. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลกรวด เกลือนิดเดียว
5. เคี่ยวไฟอ่อน 45–60 นาที ให้ไก่นุ่ม น้ำซุปหวานจากกระดูก
3) ใส่มะระ
ใส่มะระลงไปเคี่ยวต่อ 20–30 นาที ให้เปื่อยนิดๆ แต่ไม่เละ
4) ลวกเส้น
ลวกเส้น ถั่วงอก เตรียมชาม
ตักไก่+มะระ+ราดน้ำซุป
5) เสิร์ฟ
โรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม
ปรุงด้วยพริกป่น น้ำตาล พริกดอง ตามใจชอบ
—
เคล็ดลับถ้าอยากให้ซุปเข้มขึ้น ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนชา
ถ้าอยากไก่นุ่มมาก ให้ใส่เกลือครึ่งช้อนชาตอนต้มไก่
น้ำซุปจะกลมกล่อมขึ้นถ้าเคี่ยวไฟอ่อนยาวๆ