Posted by ใส้อั่ว เป็นไส้กรอกสมุนไพรของภาคเหนือ รสชาติหอมเครื่องเทศและสมุนไพรแบบไทย ๆ นำมาย่างหรืออบก็อร่อยมาก นี่คือ สูตรใส้อั่วแบบดั้งเดิม:
—
วัตถุดิบ:หมูบดติดมัน (หรือใช้เนื้อหมูสับหยาบ) 1 กิโลกรัม
หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย (ไม่ใส่ก็ได้) 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมไทย 10 กลีบ
ขมิ้นสด (หรือผงขมิ้น) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 7-10 เม็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ด)
รากผักชี 3 ราก
ผิวมะกรูดขูด 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส/ซุปก้อน (ถ้าชอบ) 1 ช้อนชา
ไส้หมูสำหรับยัด
—
วิธีทำ:1. โขลกเครื่องแกง
โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น รากผักชี ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือ ให้ละเอียด
2. คลุกเครื่องกับหมู
นำเครื่องที่โขลกแล้วมาคลุกกับหมูบด ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (และหนังหมูถ้าใช้) คลุกให้เข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
3. ยัดใส้
ยัดส่วนผสมหมูลงในไส้หมู ใช้ไหมเย็บหัวท้าย หรือบิดให้เป็นข้อ ๆ ขนาดตามต้องการ
4. นำไปย่าง
ย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่ว อาจใช้เตาถ่าน เตาอบ หรือหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้
(ถ้าอยากชัวร์ว่าสุก ให้นึ่งก่อน 10 นาที แล้วค่อยย่าง)
—
เคล็ดลับ:เพิ่มใบมะกรูดหั่นฝอยตอนคลุก จะยิ่งหอม
ยิ่งหมูมันเยอะ รสชาติจะชุ่มฉ่ำ
สามารถเก็บใส่ช่องแข็งแล้วนำมาย่างทีหลังได้
—
อยากได้แบบ ใส้อั่วเจ / มังสวิรัติ / หมูเด้ง / อบไม่ใช้น้ำมัน ก็บอกได้เลยครับ!