Posted by วิธีทำห่อหมกปลากราย (สูตรใส่ใบยอหรือกระหล่ำปลีรอง)
—
ส่วนผสมห่อหมกปลากราย:เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพา ½ ถ้วยตวง
ใบยอลวก (หรือกะหล่ำปลีหั่น) สำหรับรองถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย (ตกแต่งหน้า)
—
ส่วนผสมหัวกะทิราดหน้า:หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
—
–
–
วิธีทำ:1. เตรียมเนื้อปลา:
ขูดเนื้อปลากรายให้เหนียว (ใช้ช้อนสับหรือฟาดจนเหนียว)
2. ผสมเครื่อง:
ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงในชามผสม ตามด้วยหัวกะทิครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
แล้วใส่ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันดี
3. ใส่เนื้อปลา:
ใส่เนื้อปลากรายลงไป ใช้มือขยำหรือตีให้เนื้อปลาฟูเหนียวดี
เติมกะทิที่เหลือ แล้วใส่ใบมะกรูดซอยและใบโหระพา คนเบาๆ ให้เข้ากัน
4. เตรียมรองถ้วย:
ใส่ใบยอลวกหรือกะหล่ำปลีรองถ้วย หรือรองในใบตองที่พับเป็นกระทง
5. ตักใส่ถ้วย:
ตักห่อหมกใส่ลงในถ้วย/กระทงที่เตรียมไว้ ไม่ต้องใส่จนเต็ม เพราะต้องราดหน้าด้วย
6. นึ่ง:
นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด ไฟแรง ประมาณ 15-20 นาที (อย่าลืมเช็ดฝาหม้อกันหยดน้ำ)
7. ทำกะทิราดหน้า:
ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนข้น
8. ราดหน้า:
ราดหน้าห่อหมกด้วยกะทิที่ทำไว้ แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยกับใบมะกรูดซอย
9. นึ่งต่อ:
นึ่งต่ออีก 2-3 นาที พอหน้ากะทิอยู่ตัวก็เสร็จเรียบร้อย
—
เคล็ดลับ:เนื้อปลากรายต้องเหนียวฟูดี จะได้เนื้อห่อหมกแน่นเด้ง
หัวกะทิอย่าใส่ทีเดียวหมด ค่อยๆ เติม จะทำให้ส่วนผสมไม่แฉะ
ใช้ใบตองจะหอมกว่าถ้วยพลาสติกหรืออะลูมิเนียม
หากอยากได้สูตรแบบไม่ใส่ไข่หรือแบบมังสวิรัติ ก็บอกได้นะคะ 