Posted by สูตรฝอยทองแบบไทยดั้งเดิม (ทำประมาณ 10-15 ชิ้นเล็ก)
เป็นขนมไทยโบราณ ทำจากไข่แดงของไข่เป็ดหรือไข่ไก่ นิยมใช้ในงานมงคล
—
ส่วนผสมไข่เป็ด 10 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ) 3 ถ้วย
ใบเตย 3-4 ใบ (สำหรับต้มในน้ำเชื่อม เพิ่มความหอม)
—
วิธีทำ1. แยกไข่
แยกเฉพาะไข่แดง ไม่ให้ปนไข่ขาวเลย
ใช้ส้อมหรือไม้พายตีไข่แดงเบา ๆ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนถี่ 1 รอบเพื่อให้เนื้อเนียน
2. ทำน้ำเชื่อม
ต้มน้ำลอยดอกมะลิ + น้ำตาล + ใบเตยให้เดือดจนเป็นน้ำเชื่อม
ลดไฟให้น้ำเชื่อมเดือดเบา ๆ (ห้ามให้หยุดเดือด)
3. หยอดเส้นฝอยทอง
เตรียมกรวยฝอยทอง (หรือขวดพลาสติกเจาะรูเล็ก ๆ 5-7 รูที่ก้น)
เทไข่แดงลงในกรวย แล้วหมุนวนเป็นวงกลมหยอดลงในน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง
ทิ้งไว้ประมาณ 20–30 วินาทีให้เส้นสุกและจับตัว
4. เก็บขึ้น
ใช้ไม้ปลายแหลม หรือไม้เสียบลูกชิ้น ช้อนเส้นฝอยทองขึ้นมา
จัดวางบนถาดหรือตะแกรงให้เย็นก่อน
ม้วนให้เป็นวงกลมหรือพับให้สวยตามต้องการ
—
เคล็ดลับไข่เป็ดจะให้สีเหลืองทองสวยกว่าไข่ไก่
ต้องหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดตลอด ไม่เช่นนั้นเส้นจะไม่สุกดี
อย่าใช้ไข่ขาวปน เพราะจะทำให้เส้นไม่เนียน และมีฟอง
—
ถ้าต้องการทำจำนวนมากหรือแบบขาย บอกได้นะครับ จะคำนวณสูตรให้ใหม่ครับ 